Jak uchovat bylinky čerstvé? Měkké do vody, tvrdé do utěrky

Bylinky v lednici hnědnou, protože jsou to dva různé druhy a každý chce jiné zacházení. Jak uchovat bylinky čerstvé, rozhoduje typ stonku: měkké natě patří do sklenice s vodou, tvrdé větvičky do vlhké utěrky. Společné mají to, že nesnášejí mokro na listech. Od základního rozdělení přejdeme k detailům o mytí, mrazení a sušení.

Měkké a tvrdé bylinky potřebují jiné zacházení

Měkké bylinky mají křehké stonky a listy: petržel, koriandr, kopr, bazalka, máta. Rychle vadnou a ztrácejí aroma. S nimi je potřeba zacházet jako s řezanými květinami.

Tvrdé bylinky mají dřevnatější větvičky: tymián, rozmarýn, šalvěj, saturejka, oregano. Snášejí chlad a sucho lépe a vydrží i několik týdnů. Přílišná vlhkost jim naopak škodí.

Bazalka je výjimka mezi měkkými. Chlad v lednici jí způsobuje černání listů, a proto je lepší ji nechat na pokojové teplotě ve sklenici s vodou. Stejně se chová i bazalka v květináči z obchodu.

Mytí a sušení: kdy a jak

Většinu bylinek umyjte až těsně před použitím. Vlhkost na listech urychluje plesnivění a hnilobu. Pokud je umýváte hned po nákupu, musíte je pečlivě osušit.

Využijte salátovou ždímačku nebo je prosušte na utěrce. Zbytky vody by neměly zůstat v záhybech listů. Jemně promáčknout stačí, nemačkejte je silou.

Odstraňte všechny žluté či slizké listy, protože se šíří na ostatní. Odřízněte konce stonků šikmo, aby lépe nasávaly vodu. Pak je můžete uložit způsobem, který odpovídá jejich druhu.

Jak uchovat bylinky čerstvé v lednici a mimo ni

Měkké natě postavte do sklenice s pár centimetry vody a volně přikryjte sáčkem. Vodu měňte každé dva až tři dny. Sklenici dejte na polici v lednici, vzdálenou od zadní stěny, kde bývá nejchladněji.

Tvrdé bylinky zabalte do mírně navlhčené papírové utěrky nebo bavlněné látky. Vložte je do dózy či sáčku s dírkami. Utěrka musí být vlhká, ne mokrá.

Přehled usnadní tabulka s typickým postupem. Doby jsou orientační a závisejí na čerstvosti při nákupu.

Bylinka	Kam s ní	Co hlídat
Petržel, kopr, koriandr	Sklenice s vodou v lednici	Měnit vodu
Bazalka	Sklenice s vodou na pokojové teplotě	Chlad ji černí
Tymián, rozmarýn, šalvěj	Vlhká utěrka v dóze	Utěrka nesmí být mokrá
Pažitka	Dóza s papírovou utěrkou	Odstraňovat zvadlé části

Mražení: kdy se vyplatí

Mražení je vhodné pro bylinky, které chcete používat do vařených jídel. Nasekané natě, třeba petržel, kopr nebo pažitku, rozdělte do přihrádek na led, zalijte trochou vody a zmrazte. Kostky pak vhodíte do polévky či omáčky.

Po rozmrazení ztratí bylinky křupavost a nehodí se na ozdobu. Chuť si ale drží výborně. Hodí se tedy tam, kde se vaří.

Tvrdé bylinky se dají mrazit celé větvičky v sáčku. Po zmrazení se listy snadno oddělí promáčknutím. Zmražené použijte do několika měsíců, aby neztratily vůni.

Sušení: pro které bylinky je to lepší

Sušení se hodí hlavně pro tvrdé bylinky. Oregano, tymián, majoránka nebo saturejka po usušení často chutnají intenzivněji. Měkké natě jako petržel či bazalka při sušení výrazně ztrácejí aroma.

Suste je v malých svazečcích, hlavou dolů, na vzdušném suchém místě mimo přímé slunce. Hotové jsou, když se listy lámou a drolí. Uchovávejte je v těsně zavřených sklenicích na tmavém místě.

Sušené bylinky jsou koncentrovanější než čerstvé, proto jich dávejte méně. Přidávejte je v průběhu vaření, aby se aroma uvolnilo. Po roce většinou slábnou a je lepší je obměnit.

Čeho se při skladování vyvarovat

Nenechávejte bylinky zavřené v igelitovém sáčku od nákupu. Zadržuje vlhkost a urychluje hnilobu. Přebalte je před uložením do lednice.

Bylinky v oleji doma připravujte opatrně. Čerstvé bylinky nebo česnek ponořené v oleji při pokojové teplotě mohou být rizikové z hlediska bezpečnosti potravin. Pokud takto vyrábíte, uchovávejte v chladu a spotřebujte rychle, nebo raději zvolte mražení.

Květináče s bylinkami na okně nezaléváte přes list. Vlhké listy podporují plíseň. Zalévejte při kořenech a občas stříhejte, rostlina se tak zahustí a vydrží déle.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav