Elektrický, nebo plynový gril na kuřata: co rozhoduje o šťavnatém mase

Pro grilování kuřat zvládne dobrou práci elektrický i plynový gril. Plynový rychleji dosáhne vysoké teploty a lépe se hodí na velké kusy a venkovní použití, elektrický je praktický na balkon a menší porce. O tom, jestli bude kuře šťavnaté a bezpečné, ale rozhoduje hlavně teplota uvnitř masa a správná příprava, ne typ grilu.

Kolem grilování drůbeže koluje řada pověr. Některé vedou k vysušenému masu, jiné k masu nedopečenému, což je u kuřete zdravotní riziko.

Omyl: z plynového grilu je kuře vždy chutnější

Typická grilovaná chuť vzniká hlavně opékáním povrchu masa při vysoké teplotě a odkapáváním tuku na horké části grilu. Plynový gril toho dosáhne snadno, protože rychle nahřeje rošt a teplotu udrží i s otevřeným víkem.

Kvalitní elektrický gril s dostatečným výkonem a víkem ale také umí maso hezky opéct. Rozdíl je spíš v tom, jak rychle se vrátí na teplotu po vložení studeného masa a kolik se na něj vejde. Pro dvě kuřecí prsa na balkoně rozdíl v chuti nepoznáte, pro celé kuře na otočném rožni už plyn výhodu má.

Omyl: elektrický gril je automaticky zdravější

Zdravotní rizika grilování souvisí hlavně se spálením a zuhelnatěním masa a s kouřem z tuku, který kape do plamene. To se může stát na kterémkoli grilu, jen u elektrického méně, protože nemá otevřený plamen.

Pomůže i to, co dáte na rošt vedle masa. Paprika, cuketa, kukuřice nebo houby se na grilu připraví rychle a talíř s polovinou zeleniny je lehčí než talíř plný masa.

Co platí doopravdy: zdravější grilování znamená nenechat maso zčernat, odstranit přebytečný tuk, používat marinády a zeleninu jako přílohu. Spálené kousky odkrojte. Tyto zásady platí na plynu i na elektřině stejně.

Omyl: kuře je hotové, když je zvenku zlaté

Povrch může být krásně opečený a uvnitř u kosti maso stále syrové. Barva šťávy ani masa není spolehlivé měřítko. U drůbeže hrozí nákaza salmonelou nebo jinými bakteriemi, proto musí být maso propečené celé.

Teploměr se vyplatí.

Nejjistější je vpichový teploměr. Kuřecí maso je bezpečné, když v nejsilnějším místě dosáhne zhruba 75 °C. Měřte mimo kost, u stehen co nejblíž kloubu. Šťáva by měla být čirá, maso bílé a vlákna se snadno oddělí.

Omyl: kuře patří na gril rovnou z lednice

Ledově studené maso se na grilu propéká nerovnoměrně. Povrch je hotový dávno předtím, než se střed prohřeje, a hrozí, že maso buď vysušíte, nebo podáte nedopečené.

Vyndejte kuře z lednice zhruba čtvrt hodiny až půl hodiny před grilováním a nechte ho přikryté ve stínu. Déle ho v teple nenechávejte, zvlášť v letních dnech, kdy se bakterie množí rychle. Silná prsa můžete rozříznout na plátky nebo naklepat na stejnou tloušťku, aby se propekla rovnoměrně.

Omyl: čím vyšší teplota, tím lepší výsledek

Na plný výkon se hodí jen tenké řízky nebo opečení povrchu na začátku. Silná prsa, stehna nebo půlky kuřete na maximální teplotě zvenku zčernají a uvnitř zůstanou syrové.

Lepší je rozdělit gril na dvě zóny. Na horké části maso krátce opečte, pak ho přesuňte na chladnější stranu, zavřete víko a nechte dojít. Plynový gril to zvládá vypnutím jednoho hořáku, u elektrického pomůže nižší nastavení a víko.

Omyl: zbylou marinádu můžete použít jako omáčku

Marináda, ve které leželo syrové kuře, obsahuje stejné bakterie jako maso. Použít ji k potírání během grilování je v pořádku do chvíle, kdy maso není skoro hotové. Jako omáčku na talíř ji podávejte jen po důkladném převaření.

Stejně tak nepokládejte hotové maso na prkénko nebo talíř, kde leželo syrové. Je to nejčastější cesta, jak se bakterie dostanou do hotového jídla. Mějte připravený čistý tác a druhé kleště.

Podle čeho vybírat gril, když chystáte hlavně drůbež

Elektrický gril dává smysl, pokud bydlíte v bytě a smíte grilovat na balkoně jen bez otevřeného ohně, grilujete pro dva až čtyři lidi a chcete snadnou obsluhu a údržbu. Hledejte dostatečný výkon a víko, bez kterého se silnější kusy těžko propečou.

Plynový gril se hodí na zahradu, pro větší skupiny a celé kuře nebo kuře na rožni. Myslete na bezpečné umístění plynové lahve, pravidelnou kontrolu hadice a dostatek místa kolem grilu. U obou typů ocení drůbež teploměr a víko víc než honbu za dalšími funkcemi.

Při výběru nezapomeňte na čištění. Rošt, který jde vyjmout a umýt v dřezu, a odkapávací miska šetří čas po každém grilování a zabraňují tomu, aby se na grilu držely zbytky masa.

Pokud v pravidlech domu nebo nájemní smlouvě stojí omezení grilování na balkoně, ověřte si je dřív, než gril koupíte.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav
• Návody výrobců grilů, obecná kategorie