Kešu oříšky: kde rostou a čím prospívají

Kešu je semeno plodu tropického stromu, který původně roste v Jižní Americe. Dnes se pěstuje hlavně v Asii a v Africe, odkud se vyváží do celého světa. Než se oříšek dostane do obalu v obchodě, projde poměrně náročným zpracováním.

Kešu má jemnou máslovou chuť a hodí se do sladkých i slaných jídel. Obsahuje tuky, bílkoviny a minerály, ale stejně jako ostatní ořechy je energeticky bohaté. Proto se vyplatí brát ho jako součást jídelníčku, ne jako nekonečnou svačinu.

Začněme cestou od stromu ke koupi.

Kde kešu roste

Strom kešu je stálezelený a dorůstá do výšky několika metrů. Plod, kterému se říká kešu jablko, je dužnatý a na jeho konci visí vlastní oříšek. Zajímavostí je, že jablko není plod v botanickém smyslu, ale zdužnatělá stopka, a oříšek je vlastně plod.

Plody se sklízejí ručně, protože dozrávají postupně. Strom roste v teplém a vlhkém podnebí, kde nemrzne. Největší pěstitelské oblasti se nacházejí v Indii, ve Vietnamu, v západní Africe a v Brazílii.

Jak se sklízí a zpracovávají

Sklizeň a zpracování kešu patří k nejnáročnějším mezi ořechy. Skořápka obsahuje olej, který dráždí kůži a sliznice, a proto se nesmí otevírat holýma rukama. Oříšky se nejprve suší a potom praží nebo spařují, aby se obal odstranil a dráždivé látky zneškodnily.

Teprve poté se skořápka loupá a jádro se zbavuje slupky. Práce je z velké části ruční, což se promítá do ceny. Kdo oříšek rozlouskne sám a nechá se popálit, pozná, proč se to nedělá.

Proto se kešu neprodává v surové skořápce.

Co kešu obsahuje

Ve sto gramech kešu převažují tuky, následují bílkoviny a sacharidy. Z minerálů vyniká hořčík, měď, zinek a železo, z vitaminů pak vitamin K a vitaminy skupiny B. Přesné hodnoty se liší podle odrůdy a způsobu pražení.

Z tuků jde z větší části o nenasycené mastné kyseliny, které se považují za příznivější než tuky živočišné. Kešu proto bývá na seznamu doporučovaných ořechů, ale jen do určité porce.

Energetická hodnota je vysoká.

Čím prospívají a kde jsou hranice

Ořechy obecně přispívají k příjmu kvalitních tuků, bílkovin a minerálů a v rozumném množství pomáhají zasytit. U kešu se uvádí přínos pro příjem hořčíku, který se účastní mnoha pochodů v těle, a zinku, který podporuje imunitu.

Nečekejte ale, že ořechy vyléčí onemocnění. Jsou potravinou, ne léčbou, a mají smysl jen v celku jídelníčku. Kdo má alergii na ořechy, musí se jim vyhnout, a to včetně stopových množství v potravinách, kde se nevyskytují na první pohled.

Porce je důležitá u každého ořechu.

Jak je zařadit do jídelníčku

Hrst kešu je rozumná svačina, která zasytí a dodá energii. Kromě toho se dá přidat do rýže, do zeleninového woku, do salátu, do jogurtu nebo do domácího müsli. Z mletého kešu se dá připravit jemný krém, který se používá jako základ omáček.

Kdo hledá náhradu živočišných tuků, může část másla nebo smetany nahradit kešu krémem. Získá tak jídelníček s méně nasycených tuků, ale nezapomene, že energie zůstává.

Nesolte a necukejte kešu, které už je ochucené.

Jak je vybírat a skladovat

Na obalu hledejte informaci o původu a o tom, zda jde o pražené, solené, nebo přírodní. Solené a sladké varianty mají více přidaných látek, proto se pro domácí vaření hodí spíš neochucené. Běžné kešu se prodává jako přírodní, pražené nebo nesolené pražené.

Ořechy obsahují tuky, které žluknou. Proto je skladujte v uzavřené nádobě, v temnu a chladu, případně v lednici nebo mrazničce. Hořká chuť, vůně po barvě nebo žluklý dojem znamenají, že už nejsou vhodné.

Kupujte menší balení a používejte ho rychleji.

Časté otázky

Jsou kešu opravdu ořechy?

Botanicky nejde o ořech v pravém smyslu, ale o semeno v pevné skořápce. Kuchyňsky se řadí mezi ořechy a v jídelníčku se s nimi také tak zachází. Pro praktické použití je rozdíl nepodstatný.

Můžu jíst kešu při hubnutí?

Můžete, ale s mírou. Jsou energeticky bohaté, takže velká hrst dokáže nahradit celé jídlo, aniž by zasytila na dlouho. Vyplatí se odměřit porci a jíst ji vědomě, ne přímo z pytlíku.

Je nebezpečné jíst syrové kešu?

V obchodech se neprodává úplně surové kešu ve skořápce právě kvůli dráždivým látkám. Běžně dostupné kešu už prošlo tepelnou úpravou. Surová jádra ve skořápce proto doma nikdy neotvírejte.

Má kešu hodně železa?

Obsahuje ho v určitém množství, ale z rostlinné potravy se železo vstřebává hůř než ze zdrojů živočišných. Pro doplnění železa se kombinuje s potravinami bohatými na vitamin C. Když máte podezření na chudokrevnost, řešte to s lékařem.

Můj tip: Doporučila bych kupovat nesolené kešu a dávat si hrst jako svačinu nebo doplněk k jogurtu. Sladké a solené varianty mají chuť, po které se jí víc, než je potřeba, a kvalitní jádra přitom není nutné skrývat za obal.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav
• Ministerstvo zdravotnictví České republiky