Proč vařit v páře bez parního hrnce a jak na to s běžným nádobím

V páře uvaříte jídlo i bez parního hrnce, stačí hrnec s poklicí a něco, co udrží potraviny nad vodou. Jak vařit v páře bez parního hrnce, ukazují tři běžná řešení: cedník v hrnci, pánev s poklicí a mělká mísa na podstavci. Pára šetří chuť i strukturu zeleniny a ryb a nepotřebujete k tomu žádné speciální vybavení. Otázky níže vás provedou od nádobí přes časy až po chyby, kvůli kterým se jídlo vaří špatně.

Co z kuchyně se k páře hodí

Potřebujete hrnec nebo pánev s těsnou poklicí a něco, na co potraviny položíte nad hladinu vody. Funguje kovový cedník, který se opře o okraj hrnce, nebo síto. Dobře poslouží i trojnožka z hliníkové fólie, zkroucená do kuliček. Dno nádoby musí být dost široké, aby se pára kolem potravin proudila.

Nad vodou má být vzdálenost alespoň dva centimetry, aby jídlo nevařilo ve vodě. Poklice musí dobře sedět, jinak pára uniká a vaření trvá dlouho. Zkontrolujte, zda cedník nemá plastové části, které by se roztavily. Vyplatí se použít kov nebo keramiku.

Voda by měla být horká, ale nemusí hlasitě bublat. Stačí stálý slabý var. Jakmile pára začne stoupat, vložte potraviny. Hlídejte, aby se voda nevyvařila.

Jak vařit v páře bez parního hrnce v cedníku nad vodou

Do hrnce nalijte pár centimetrů vody a přiveďte ji k varu. Do cedníku dejte nakrájenou zeleninu v jedné vrstvě. Přiklopte poklicí a snižte teplotu na mírný var. Tak se potraviny prohřejí rovnoměrně.

Postup se hodí na brokolici, mrkev, cuketu nebo brambory. Zeleninu krájejte na stejně velké kousky, aby se uvařila zároveň. Tvrdé druhy, jako jsou brambory, dejte nakrájet na menší kostky. Měkké druhy přidejte později.

Po uvaření zeleninu osolte a ochuťte až na talíři. Pára zachovává barvu i chuť, takže stačí olej, citron nebo bylinky. Zbylá voda z hrnce je mírně ochucená a můžete ji použít do polévky. Neodlévejte ji hned.

Pánev s poklicí a mělká mísa

Druhá možnost je pánev nebo široký hrnec s poklicí. Na dno nalijte tenkou vrstvu vody, pár centimetrů, a potraviny vložte na kovový talířek nebo skleněnou misku. Zakryjte a vařte na mírném ohni. Takto se dobře připravují rybí filé.

Třetí možnost je mělká žáruvzdorná mísa na podstavci. Mísu postavte do hrnce na obrácenou misku a kolem ní nechte horkou vodu. Pára obklopí misku a jídlo se jemně prohřeje. Hodí se na vejce na vařečku, rýži nebo pokrmy ve vlastní šťávě.

Pro některé pokrmy poslouží i mikrovlnná trouba. Zeleninu dejte do misky, přidejte lžíci vody, přikryjte a ohřívejte několik minut. Čas se liší podle výkonu trouby. Při odkrytí dejte pozor na páru.

Jak dlouho vařit jednotlivé potraviny

Časy jsou orientační a závisí na velikosti kousků a síle páry. Slouží jako výchozí bod, doladíte je zkoušením.

Potravina	Úprava	Orientační čas
Brokolice	Růžičky	5 až 8 minut
Mrkev	Plátky	8 až 10 minut
Brambory	Menší kostky	15 až 20 minut
Rybí filé	Bez kůže	8 až 10 minut
Kuřecí prsa	Tenké plátky	15 až 20 minut

Maso a drůbež musí být uvařené důkladně, uvnitř bez růžové barvy a šťávy. Zkontrolujte nožem nebo teploměrem. U zeleniny zkoušejte vidličkou, zda je měkká, ale pevná. Přestane-li být zelená a svěží, je přeparená.

Co se nedaří a proč

Nejčastější chybou je moc vody. Pokud se potraviny dotýkají hladiny, vaří se, ne pařují. Voda má být dostatečně hluboko pod nimi. Kontrolujte i v průběhu.

Další chybou je nedotažená poklice. Pára uniká a čas se prodlužuje, jídlo je navíc syrové uprostřed. Použijte těžší poklici nebo ji zatěžte. Také nepřehlcujte cedník, pára musí proudit mezi kousky.

Častý problém je bezchutnost. Pára chuť nezakrývá, ale ani nepřidává. Ochuťte až po uvaření nebo přidejte do vody bylinky, citronovou kůru nebo plátek zázvoru. Aroma páry se přenese do jídla.

Komu se vaření v páře hodí

Pára hodí těm, kdo chtějí jídlo bez tuku a s plnou chutí zeleniny. Je vhodná i pro děti a seniory, protože jídlo je měkké a šetrné. Při dietě doporučené lékařem, například při potížích s trávením, je šetrnou úpravou. Individuální potřeby probere nutriční terapeut.

Pára nemusí být vždy nejlepší volba. Některé jídlo potřebuje opečení pro chuť, třeba maso nebo zelenina s karamelizací. Kombinujte postupy podle účelu. Rozmanitost je zdravější než jedna technika.

Umyjte po použití nádobí důkladně, zvlášť kovové cedníky, aby se vodní kámen nehromadil. Regelmäßige údržba prodlouží jejich život. Nádobí z kuchyně se ve skutečnosti dá využít řadou způsobů.

Můj tip: Doporučila bych vám před prvním pokusem vyzkoušet pařit jen jednu surovinu, třeba brokolici, a hlídat čas na minuty. Zapamatujte si, kolik vody a jaká velikost kousků vám vyhovovala. Podle toho pak budete snadno upravovat další jídla.

Zdroje

• Návody výrobců kuchyňského nádobí
• Státní zdravotní ústav