Kdy číst nutriční tabulku na 100 g a kdy na porci

Jak číst nutriční tabulku, když jsou v ní dva sloupce s odlišnými čísly? Údaj na 100 g slouží k porovnání výrobků mezi sebou, údaj na porci k odhadu toho, co skutečně snítete. Obě čísla mají svůj smysl a každé odpovídá na jinou otázku. Teprve jejich spojení ukáže, co váš oběd nebo svačina obsahuje. Podíváme se, kdy sáhnout po kterém sloupci a čeho se v tabulce nenechat zmást.

Co říká sloupec na 100 g

Údaj na 100 g nebo 100 ml je povinný a vždy stejný, takže ho lze použít jako společný jmenovatel. Díky němu srovnáte dvě tyčinky nebo dva jogurty, i když mají různou hmotnost. Čísla se vztahují k potravině tak, jak je prodávána. U sušených výrobků tedy před přípravou.

Tabulka začíná energetickou hodnotou, následují tuky, z toho nasycené mastné kyseliny, sacharidy, z toho cukry, bílkoviny a sůl. Vláknina se uvádí často, ale nebývá povinná. Údaje jsou zaokrouhlené, takže drobné rozdíly nemají velký význam. Důležité jsou větší rozdíly mezi výrobky.

Chyba vzniká, když sloupec 100 g bereme jako množství, které sníme. Sto gramů oříšků je velká hrst, zatímco sto gramů okurky je jedna okurka. Údaj tedy říká, jaká je potravina, ne kolik jí sníte. K tomu slouží druhý sloupec.

Co říká sloupec na porci

Porci stanovuje výrobce a nemusí odpovídat vašemu zvyku. Cereálie mívají porci třicet gramů, což se vejde do malé misky, ale běžně si nasypeme dvojnásobek. Sladký nápoj v půllitrové láhvi může mít porci dvě stě mililitrů. Pak je v celé láhvi dvě a půl porce.

Proto se vyplatí podívat se, kolik porcí balení obsahuje, a přepočítat to na to, co opravdu sníte. Pokud sníte půl balení, vezměte půlku celkových hodnot. Je to jednoduchá úvaha, kterou zvládnete při nákupu. Pomůže i mobilní kalkulačka.

Údaj na porci se hodí tam, kde porcování dává smysl, například u jogurtů, tyčinek nebo ochucených nápojů. Hůř funguje u pečiva, sýra nebo salámu, které krájíte podle chuti. U nich si raději spočítejte sami, kolik gramů nakrájíte.

Srovnání obou sloupců vedle sebe

Hledisko	Na 100 g	Na porci
K čemu slouží	porovnání výrobků	odhad skutečného příjmu
Kdo ho určuje	pevné pravidlo	výrobce
Hlavní riziko	mylný dojem o množství	příliš malá porce
Kdy ho použít	při výběru v obchodě	při plánování jídla

Postup je tedy dvoukrokový. V obchodě porovnejte výrobky podle 100 g. Doma si odhadněte vlastní porci a přepočtěte ji.

Příklad: dvě müsli mají na 100 g podobné množství cukrů, ale jedno uvádí porci třicet gramů a druhé šedesát. Rozdíl není v tom, že druhé je sladší, jen v tom, jak je popsáno. Tabulka bez přepočtu klame.

Na které řádky se dívat jako první

Pokud se orientujete poprvé, soustřeďte se na cukry, nasycené tuky a sůl. Právě u nich se výrobky nejvíc liší a jejich nadbytek se zdravotně nejčastěji řeší. Bílkoviny a vláknina naopak chceme spíš vyšší. Číselné limity ale nehledejte v textu, doporučení pro dospělé se liší podle věku a zdraví.

Řádek cukry zahrnuje i přirozené cukry z mléka nebo ovoce. Proto má jogurt s ovocem vyšší hodnotu než bílý bez příchutě, i když přidaný cukr nemusí obsahovat. Rozdíl odhalí seznam složek. Najdete v něm, zda je cukr přidán.

Sůl se uvádí jako sůl, ne jako sodík. U sodíku by bylo nutné přepočítávat. Pečivo, uzeniny a sýry bývají překvapivě slané. Tabulka vám to ukáže černé na bílém.

Kdy se tabulka vyplatí a kdy ne

Tabulka je užitečná u balených potravin, u kterých hledáte nejlepší variantu. Při každodenním nákupu ji ale číst nemusíte. Čerstvou zeleninu, ovoce, maso a vejce tabulkou obvykle nemají. Stačí vědět, že jsou základem jídelníčku.

Má smysl u výrobků, které často kupujete, jako snídaňové cereálie, pomazánky nebo ochucené jogurty. Jednou si je porovnejte a pak už víte. Není potřeba rozebírat každý nákup.

Pokud máte diagnózu, jako cukrovku, onemocnění ledvin nebo srdce, nechte si doporučení hodnot od lékaře nebo nutričního terapeuta. Obecná pravidla pro vás nemusí platit. Tabulka je nástroj, ne rozsudek.

Čím se čtenáři nejčastěji zmatou

První zmatek vzniká z označení bez cukru nebo light. Takové výrobky mohou obsahovat sladidla a tabulka ukáže, jaký mají energetický rozdíl. Ne vždy jde o výrazně nižší hodnotu. Přesvědčte se.

Druhý zmatek způsobují jednotky. Kilojouly a kilokalorie jsou dvě různé jednotky, na obalu bývají vedle sebe. Jedna kilokalorie odpovídá přibližně čtyřem a čtvrt kilojoulu. Pro srovnání stačí držet se jedné jednotky.

Třetí zmatek je u sušených výrobků, kde tabulka platí pro prášek, ne pro hotový nápoj nebo polévku. Pokud tabulka uvádí i hodnoty po přípravě, vezměte tu druhou. Výrobce to zvlášť označí.

Zdroje

• Nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce